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Lebensmittelzusatzstoffe
Carrageenan, Carrageen (Kappa, Iota, Lambda, raffiniert & halbraffiniert)
Carrageenan ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe Kohlenhydrate (Polysaccharide), die wie die ähnlichen Substanzen Agar-Agar oder Alginat in den Zellen verschiedener Rotalgenarten vorkommen. In der Lebensmittelindustrie wird Carrageen als Geliermittel für Schlankheits- und Light-Produkte und in Fleischwaren (z. B. Wurst), sowie als Verdickungsmittel in kalt angerührten Marmeladen, Babynahrung, Milchprodukten, Milchshakes, Eiscreme und Desserts eingesetzt. Mit Hilfe von Carrageen können auch Trübungen in Weinen beseitigt werden. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 407 zugelassen. Carrageen wird auch in der Kosmetikindustrie (Zahnpasta) sowie als Zusatzstoff für Tiernahrung verwendet. Das Dickungsmittel Carrageen (E 407) ist auch nach der Europäischen Öko-Verordnung für Bio-Lebensmittel zugelassen.
CMC / Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 466 zugelassen. Cellulosederivate spielen neben den vielen technischen Anwendungen auch im Alltag eine wichtige Rolle. So werden sie im Lebensmittelbereich und vielen Kosmetikprodukten sowie pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt. CMC verbessert die Konsistenz bei vielen Lebensmitteln, etwa bei Speiseeis (Reduktion der Eiskristallbildung), Mayonnaisen, Saucen, Fruchtmassen, Gelee. Bei Backwaren wird die Stärkeretrogradation verzögert und damit das Altbackenwerden, bei Trockenprodukten wird die Stabilität erhöht und die Rehydratisierbarkeit verbessert.
Xanthan Gummi
Xanthan quillt in wässriger Lösung und erhöht dadurch die Viskosität des Mediums. Es wird deshalb als Verdickungsmittel z. B. in Milchprodukten, Saucen, Tomatenketchup, Mayonnaise, Senf und Dressings verwendet. Auch in der Molekularküche bildet es eine wichtige Zutat. Zudem wird Xanthan in zahlreichen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, zum Beispiel in Lotionen, Shampoos, Zahnpasta, flüssigen Seifen und Mascara. Auch zur Herstellung von Gleitmitteln wird Xanthan verwendet. Technisch findet es in Sprengstoffen und Bohrschlämmen Verwendung.
Tara Gummi
Tarakernmehl (auch Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel.
Agar Agar
Agar, auch Agar-Agar, ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose-Polymer), das Gallerte bilden kann und ebenfalls aus Rotalgen gewonnen wird.
Alginat (Natrium-, Kalium- & Calcium)
Algin ist u. a. ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Iod aus Meeresalgen im Nassverfahren. Es wird auch für die Verwendung in der Lebensmittel-, sowie der Pharma-, und Kosmetikindustrie aus den Braunalgen extrahiert. Die Salze der Alginsäure werden als Alginate bezeichnet. Alginat findet vor allem als Verdickungs- oder Geliermittel Verwendung. Alginat kann in Lösungen mit niedrigem Calciumgehalt zu einer Viskositätsausbildung führen.
Arabic Gum / Gummi Arabicum
Gummi arabicum wird als Exsudat aus dem Pflanzensaft von Verek-Akazien (Acacia senegal) und Seyal-Akazien (Acacia seyal) gewonnen. Gummi arabicum ist ein natürliches Polysaccharid (Mehrfachzucker).
Gellan Gummi
Als Lebensmittelzusatzstoff (E 418) dient es in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel. Es wird meistens für Marmeladen, Fruchtaufstriche, Konfitüren, Süßwaren, Sojamilch usw. verwendet. Als Ballaststoff wird es nicht vom Körper aufgenommen, fördert die Verdauung und wirkt abführend.
Guar Gum / Guarkernmehl
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne (wissenschaftlich Cyamopsis tetragonoloba) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Neben dem Guaran sind 10 bis 15 % Wasser, 5 % Protein, 2,5 % Rohfaser und unter 1 % Asche im Guarkernmehl enthalten. Einen funktionell ähnlichen Lebensmittelzusatzstoff der Klasse der Galactomannane liefert der Johannisbrotbaum.
Konjac / Konjak Gummi
In der Lebensmittelherstellung wird Konjak als Verdickungsmittel, zum Gelieren und als Füllstoff eingesetzt. In der asiatischen Küche wird Konjak seit ca. 1500 Jahren verwendet. Glucomannan gilt als wertvoller Ballaststoff und positiv für die Darmgesundheit.
Johannisbrotkernmehl / LBG
gemahlens Pulver, fast fettfrei. Unter der Nummer E 410 ist es in der EU uneingeschränkt (auch für Bio-Produkte) zugelassen.
Lebensmittelzusatzstoffe
Carrageenan, Carrageen (Kappa, Iota, Lambda, raffiniert & halbraffiniert)
Carrageenan ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe Kohlenhydrate (Polysaccharide), die wie die ähnlichen Substanzen Agar-Agar oder Alginat in den Zellen verschiedener Rotalgenarten vorkommen. In der Lebensmittelindustrie wird Carrageen als Geliermittel für Schlankheits- und Light-Produkte und in Fleischwaren (z. B. Wurst), sowie als Verdickungsmittel in kalt angerührten Marmeladen, Babynahrung, Milchprodukten, Milchshakes, Eiscreme und Desserts eingesetzt. Mit Hilfe von Carrageen können auch Trübungen in Weinen beseitigt werden. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 407 zugelassen. Carrageen wird auch in der Kosmetikindustrie (Zahnpasta) sowie als Zusatzstoff für Tiernahrung verwendet. Das Dickungsmittel Carrageen (E 407) ist auch nach der Europäischen Öko-Verordnung für Bio-Lebensmittel zugelassen.
Anwendung: Desserts, Eiscreme, Geliermittel für Gelees, Hunde- & Katzenfutter, Fleisch- & Wurstwarenherstellung, Puddings, Zahnpasta, …
Herkunft: Asien, USA
Verpackung: Bigbags, Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
CMC / Carboxymethylcellulose
Carboxymethylcellulose ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 466 zugelassen. Cellulosederivate spielen neben den vielen technischen Anwendungen auch im Alltag eine wichtige Rolle. So werden sie im Lebensmittelbereich und vielen Kosmetikprodukten sowie pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt. CMC verbessert die Konsistenz bei vielen Lebensmitteln, etwa bei Speiseeis (Reduktion der Eiskristallbildung), Mayonnaisen, Saucen, Fruchtmassen, Gelee. Bei Backwaren wird die Stärkeretrogradation verzögert und damit das Altbackenwerden, bei Trockenprodukten wird die Stabilität erhöht und die Rehydratisierbarkeit verbessert.
Anwendung: Backwaren, Futtermittel, Getränke, Käse, Kaugummi, Konditorei, Kosmetik, Milchprodukte, Nahrungsergänzungsmittel, Pflegeprodukte, Pharma, Soßen, technische Industrie, Flüssigpulver, Ölförderung, Waschpulver, …
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Bigbags, Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Xanthan Gummi
Xanthan quillt in wässriger Lösung und erhöht dadurch die Viskosität des Mediums. Es wird deshalb als Verdickungsmittel z. B. in Milchprodukten, Saucen, Tomatenketchup, Mayonnaise, Senf und Dressings verwendet. Auch in der Molekularküche bildet es eine wichtige Zutat. Zudem wird Xanthan in zahlreichen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, zum Beispiel in Lotionen, Shampoos, Zahnpasta, flüssigen Seifen und Mascara. Auch zur Herstellung von Gleitmitteln wird Xanthan verwendet. Technisch findet es in Sprengstoffen und Bohrschlämmen Verwendung.
Anwendung: Emulgator, Stabilisator, Verdicker Backwaren, Futtermittel, Getränke, Kaugummi, Käse, Konditorei, Kosmetik, Milchprodukte Nahrungsergänzungsmittel, Pharma, Soßen, technische Industrie (Öl und Gasförderung), …
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Kartons, Säcke, Bigbags
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Tara Gummi
Tarakernmehl (auch Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ist ein natürliches Gelier- und Verdickungsmittel.
Anwendung: Dressings, Getränke, Käse, Milchprodukte, Futtermittel, Ketchup, Majonnaise, Soßen, Suppen, ...
Herkunft: S.Amerika, EU
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Agar Agar
Agar, auch Agar-Agar, ist wie Carrageen ein Polysaccharid (genauer Galactose-Polymer), das Gallerte bilden kann und ebenfalls aus Rotalgen gewonnen wird.
Anwendung: Gelier- Verdickungsmittel für u.a. Eiscreme, Süßwaren, Suppen,
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke, Trommeln
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Alginat (Natrium-, Kalium- & Calcium)
Algin ist u. a. ein Nebenprodukt bei der Gewinnung von Iod aus Meeresalgen im Nassverfahren. Es wird auch für die Verwendung in der Lebensmittel-, sowie der Pharma-, und Kosmetikindustrie aus den Braunalgen extrahiert. Die Salze der Alginsäure werden als Alginate bezeichnet. Alginat findet vor allem als Verdickungs- oder Geliermittel Verwendung. Alginat kann in Lösungen mit niedrigem Calciumgehalt zu einer Viskositätsausbildung führen.
Anwendung: Gelier-und Verdickungsmittel für Fleisch und Wurstwaren, Majonnaise, Milchprodukte, Saucen, Suppen, Speiseeis, …
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Arabic Gum / Gummi Arabicum
Gummi arabicum wird als Exsudat aus dem Pflanzensaft von Verek-Akazien (Acacia senegal) und Seyal-Akazien (Acacia seyal) gewonnen. Gummi arabicum ist ein natürliches Polysaccharid (Mehrfachzucker).
Anwendung: Geliermittel, Emulgator in Backwaren, Getränke, Kaugummi, Kosmetikindustrie, Milchprodukte, Süßwaren, technische Industrie
Herkunft: Afrika, Asien
Verpackung: Säcke, Trommeln
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Gellan Gummi
Als Lebensmittelzusatzstoff (E 418) dient es in der Lebensmittelindustrie als Gelier- und Verdickungsmittel. Es wird meistens für Marmeladen, Fruchtaufstriche, Konfitüren, Süßwaren, Sojamilch usw. verwendet. Als Ballaststoff wird es nicht vom Körper aufgenommen, fördert die Verdauung und wirkt abführend.
Anwendung: in Fruchtzubereitungen, Götterspeise, Milchprodukte, Konfekt
Herkunft: Afrika, Asien
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Guar Gum / Guarkernmehl
Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne (wissenschaftlich Cyamopsis tetragonoloba) durch Entfernung von äußeren Schichten und Keimling und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Neben dem Guaran sind 10 bis 15 % Wasser, 5 % Protein, 2,5 % Rohfaser und unter 1 % Asche im Guarkernmehl enthalten. Einen funktionell ähnlichen Lebensmittelzusatzstoff der Klasse der Galactomannane liefert der Johannisbrotbaum.
Anwendung: Ballaststoff, Bindemittel, Stabilisator in Lebensmitteln, Backwaren, Getränkeindustrie, Milchprodukte, Futtermittel, techn Industrie (Oel und Gasförderung)…
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Pektin
Anwendung: Aromen, Fruchtzubereitungen, Konditorei, Marmelade, Milchprodukte, Pharma, …
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke,
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Konjac / Konjak Gummi
In der Lebensmittelherstellung wird Konjak als Verdickungsmittel, zum Gelieren und als Füllstoff eingesetzt. In der asiatischen Küche wird Konjak seit ca. 1500 Jahren verwendet. Glucomannan gilt als wertvoller Ballaststoff und positiv für die Darmgesundheit.
Anwendung: Backwaren, Fleisch, Getränke, Kosmetik, Nahrungsergänzungsmittel, Puddings, …
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Johannisbrotkernmehl / LBG
gemahlens Pulver, fast fettfrei. Unter der Nummer E 410 ist es in der EU uneingeschränkt (auch für Bio-Produkte) zugelassen.
Anwendung: Emulgator, Stabilisator, Gelier-und Verdickungsmittel, Backwaren, Backhilfe für glutenfreies Brot, Futtermittel, Gelles, Konfitüren, Lebensmittel für Diabetiker, Marmeladen, Milchmischgetränke Mousse, Obst- und Gemüsekonserven, Pasteten Pudding, Salatsoßen, Speiseeis, ...
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
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