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Lebensmittelzusatzstoffe
Natriumisoascorbat/Erythorbat
Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.
Propyl Gallat
ist eine Esterverbindung der Gallussäure, die als Bestandteil des Lignins, das Pflanzenzellen verholzen lässt, in der Natur sehr weit verbreitet ist. Die leicht bitter schmeckenden Gallate verhindern, dass Fette durch den Einfluss von Sauerstoff verderben und ranzig werden, E 310
Natriumascorbat/L-ascorbat
Natriumascorbat findet als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel und als Farbstabilisator Verwendung. Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem Obst zu verhindern. Auch bei Fleisch wird es in Kombination mit Nitritpökelsalz verwendet um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten. Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 301 zugelassen. Es wird häufig auch verwendet, um den Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen.
Sorbinsäure
Die Sorbinsäure (auch Hexadiensäure) ist eine zweifach ungesättigte Carbonsäure. Sie wird sowohl als freie Säure unter der in der EU gültigen Bezeichnung E 200 als auch in Form ihrer Salze – der Sorbate – als Konservierungsmittel bzw. Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Ascorbinsäure, Vitamin C
Die L-(+)-Ascorbinsäure und ihre Ableitungen (Derivate) mit gleicher Wirkung werden unter der Bezeichnung Vitamin C zusammengefasst. Ascorbinsäure findet hauptsächlich als Antioxidans Verwendung. Sie wird vielen Lebensmittelprodukten als Konservierungsmittel beziehungsweise Umrötungshilfsmittel, z. B. bei der Herstellung von Brühwürsten, unter der Nummer E 300 zugesetzt.
Lebensmittelzusatzstoffe
Natriumisoascorbat/Erythorbat
Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.
Anwendung: Getränkeindustrie, Wein-und Bierherstellung, Backindustrie, Obst-und Gemüseverarbeitung, Pökelung, …
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Kartons, Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Propyl Gallat
ist eine Esterverbindung der Gallussäure, die als Bestandteil des Lignins, das Pflanzenzellen verholzen lässt, in der Natur sehr weit verbreitet ist. Die leicht bitter schmeckenden Gallate verhindern, dass Fette durch den Einfluss von Sauerstoff verderben und ranzig werden, E 310
Anwendung: Milchpulver, Kaugummi, Soßen, Kartoffelprodukte, …
Herkunft: Asien
Verpackung: Säcke, Trommeln
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Natriumascorbat/L-ascorbat
Natriumascorbat findet als Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel und als Farbstabilisator Verwendung. Es wird eingesetzt, um die Braunfärbung von frisch geschnittenem Obst zu verhindern. Auch bei Fleisch wird es in Kombination mit Nitritpökelsalz verwendet um die Rotfärbung des Fleisches zu erhalten. Es wird oft in Obst- und Gemüsekonserven, Fruchtsäften und -nektaren, Konfitüre, Gelee, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren sowie in Brot, Backmischungen, Bier und Wein beigefügt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 301 zugelassen. Es wird häufig auch verwendet, um den Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen.
Anwendung: Brot, Backmischungen, Bier , Fruchtsäften und -nektaren, Gelee, Obst-und Gemüsekonserven, Gelee, Getränkeindustrie, Konfitüre, Fruchtsäfte und -nektare, Marmelade, Fleisch- und Wurstwaren, Wein, …
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Kartons, Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Sorbinsäure
Die Sorbinsäure (auch Hexadiensäure) ist eine zweifach ungesättigte Carbonsäure. Sie wird sowohl als freie Säure unter der in der EU gültigen Bezeichnung E 200 als auch in Form ihrer Salze – der Sorbate – als Konservierungsmittel bzw. Lebensmittelzusatzstoff verwendet.
Anwendung: Backwaren, Käse, Margarine, Fleisch-und Wurstwaren, Futtermittelzusatzstoff, …
Herkunft: Asien, EU
Verpackung: Bigbags, Säcke, Trommeln
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
Ascorbinsäure, Vitamin C
Die L-(+)-Ascorbinsäure und ihre Ableitungen (Derivate) mit gleicher Wirkung werden unter der Bezeichnung Vitamin C zusammengefasst. Ascorbinsäure findet hauptsächlich als Antioxidans Verwendung. Sie wird vielen Lebensmittelprodukten als Konservierungsmittel beziehungsweise Umrötungshilfsmittel, z. B. bei der Herstellung von Brühwürsten, unter der Nummer E 300 zugesetzt.
Anwendung: Backwaren, Dragees, Fertiggerichte, Futtermittel, Getränkeindustrie, Vitamintabletten, …
Herkunft: Asien
Verpackung: Kartons, Säcke
Ansprechpartner: Dietmar Hamacher, Info
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